饭店里红烧茄子的做法

饭店里红烧茄子的做法

饭店里红烧茄子的做法， 我们在饭店吃饭的时候一般都会有一道红烧茄子，饭店里的红烧茄子色泽诱人,口感细腻、香滑软糯,非常下饭,那么下面教大家店里红烧茄子的做法。

　　饭店里红烧茄子的做法1

饭店的红烧茄子做法

红烧茄子的材料

主料：长茄子2条约500克，牛肉末50克(用猪肉也一样)

调料：蒜20克，姜10克，葱10克，花椒粒约20粒，豆瓣酱30克，酱油适量，醋少许，料酒少许，生粉少许

红烧茄子的做法

1、把茄子洗净从中间对剖开来，在表面切十字花底不切断。蒜切小粒，姜切小粒备用。

2、炒锅放少许油，把肉末炒香变微黄捞起备用。

3、锅内再放猪油(植物油也可以)，把茄子底贴在锅上，用小火慢慢煎至底变黄、茄身变软。

4、在锅中间用油炸香花椒粒、蒜粒、姜粒，放豆瓣酱炒香。

5、再加入肉末，倒入料酒、酱油、醋、半碗清水把茄子焖烂。

6、用生粉汁收芡起锅即可。

　　饭店里红烧茄子的做法2

首先我们准备做红烧茄子的食材：

主料：青茄子一个

辅料：青辣椒1根、红辣椒1根、西红柿1个

调料：盐、白糖、生抽、大葱、大蒜、鸡精、淀粉

1、 将准备好的茄子清洗干净，去皮，切成大小均匀的菱形块状，用少量的盐过一下水。（过水的时因为接下来沾淀粉的.时候更容易）

2、 将过水后的茄子放入碗中，均匀的撒上一层淀粉，让所有的茄子快上都均匀的沾到面粉。（一定要让茄子块的四周都沾到淀粉，这样在炸的时候表面就像裹了一层油酥一样）

3、 取锅倒入油（尽量多倒一些，）油温烧到8成热的时候，将粘上淀粉的茄子下锅，中火炸至金黄色而且表面变硬时，即可捞出备用，将剩余多余的油倒出。

4、 调料汁：取小碗，碗中盛半碗清水，倒入两勺的淀粉，两勺生抽，半勺鸡精，半勺白糖，和适量的盐，一同搅拌均匀。

5、 锅里倒入少量的油，（平时做饭炒菜时差不多多少的油）油热倒入葱花大蒜和姜末，小火炒香，然后倒入番茄，将番茄炒出番茄酱后在倒入青辣椒和红辣椒，继续倒入炸好的茄子，翻炒，然后倒入调拌好的料汁，中火翻炒，炒至汤汁浓稠包裹在茄子上，就可以出锅了。

小贴士：

1、茄子我喜欢加盐煞一下水，这样可以在炸的时候少吸一些油，不会太油腻。

2、 我们在炒好倒料汁的时候一定要把料汁在搅拌均匀，因为淀粉很容易沉淀，所以在倒进锅里之前还要在搅拌一下。

3、我们还可以在这道菜里加上黑木耳，因为今天忘记家中没有黑木耳了懒的取超市买，所以就只用茄子做了。

　　饭店里红烧茄子的做法3

1、姜，蒜子切片， 葱白切段。

2、准备碗 ，淋入1勺生抽、1勺料酒、少许蚝油、白糖、盐、少量老抽，拌匀。

3、茄子切滚刀块，放3勺生粉，拌匀。

4、锅入油， 烧至八成热后，倒入茄子， 炸至微黄了，捞出。将油温升到八成热后，再放入茄子，炸成金黄，倒出沥干油。

5、锅留底油 ，放入葱、姜、蒜子爆香，倒入调好的料汁和茄子，翻炒均匀。

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6、淋入适量水淀粉、食用油，拌匀，就可享用。