五香熏鱼怎么熬制

五香熏鱼怎么熬制

五香熏鱼怎么熬制，很多人都是喜欢吃鱼的，这道菜属于沪菜，特点是色泽金黄、外酥里嫩，可以按个人的口味，味重的可以在做调味汁时多熬煮一会儿，下面看看五香熏鱼怎么熬制。

　　五香熏鱼怎么熬制1

食材准备：草鱼一条、胡椒粉、醋、姜片、葱段、五香粉、料酒、酱油、冰糖等；

制作方法：

1、 将草鱼洗净，剔除头尾（可以做成鱼头豆腐汤），鱼身改刀成段备用；

2、 将改刀好的鱼块放入容器中，加姜片、葱段、酱油、料酒、胡椒粉，腌渍15分钟；

3、 味汁制作：锅内加入适量清水，将料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、醋、酱油放入锅中，熬煮5分钟，倒入碗中放凉备用；

4、 锅内留宽油，油温6成热时，将鱼块下入锅中，炸至表皮变黄，捞出沥油；

5、 锅内余油继续升温至7成热时，将鱼块再次复炸一煸立即捞出，趁热放入制作好的味汁中浸泡入味即可。

温馨提示：

1、 鱼肉易碎，炸制过程中尽量少翻动，如有粘连，复炸时捞出在漏勺中颠晃即可分开；

2、 浸泡时间越久越入味。

　　五香熏鱼怎么熬制2

【原材料】

草鱼1条，姜片，葱

生抽120g，米酒20g，醋10g，白糖30g，五香粉3g，水50g

菜籽油500g

【制作步骤】

１、草鱼剖开两半，取中段斩成2cm宽的鱼条。加姜片、葱和少许米酒腌渍后，用厨用纸巾拭干表面水分。

２、将生抽、米酒、醋、白糖、五香粉和水熬煮成汁，喜欢做出来颜色深一些的，可以加一些老抽；味重的也可以多熬煮一会儿，让调味汁更浓稠一些。熬煮好的.调味汁放凉备用，放入冰箱中冷藏更好。

３、热锅放菜籽油，烧至七成热，下鱼条炸至表面金黄色。

4、趁热将炸好的鱼条放入调味汁中浸泡，浸泡后的鱼条可以立刻食用，也可以放入冰箱中冷藏几个小时，让鱼肉更入味。

　　五香熏鱼怎么熬制3

1、买最常见的草鱼。草鱼的肉多，挑选大一些的草鱼，小鱼和大鱼刺是一样的，当然挑选大鱼了。

2、先切掉鱼头，从鱼头切断的位置，顺着鱼脊骨砍断位置下刀。

3、紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块。

4、在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀。

5、放入冰箱腌制。

6、接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖【白糖】、生姜、香叶、小葱。

7、做锅倒入2碗开水。倒入小半碗生抽。老抽上色。

8、用2大颗冰糖。十三香3勺调味。

9、所有辅料放入。

10、加入小葱。花雕酒一碗。不要觉得调料多了，一会儿是蘸汁不是收汁，不用担心味道太重。有十三香遮住了甜口，吃起来也不腻的。放入1勺蚝油煮开熬出香味。

11、另起一锅倒入油，中火烧至六七成热，放入几片生姜，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，炸一会儿等鱼块定型了再用锅铲去碰开鱼块。鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起，鱼块放凉之后。将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥，鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块试吃，鱼刺部分都变得很酥脆了就炸好了。

12、将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里，您会听到令人愉悦的“呲啦”声，炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸入鲜汁，美味的爆汁五香熏鱼就做得了。

成品图：

秘制爆汁五香熏鱼制作技巧：

1、如果要鱼骨酥脆，鱼块不要挂糊，鱼肉拍了淀粉或者面粉，把鱼肉堵住，调好的汁就进不去味了。

2、炸完鱼之后，趁着热乎劲把炸好的鱼块放到汁里头。汁凉了味就进不去了。记住鱼块和酱汁都要热乎乎的，趁热上桌吃味道超棒哦~

3、先将鱼头鱼尾砍下，也不浪费留着熬豆腐汤。头一次做刀稍微往下斜点，贴着骨头片。鱼骨炸一下也酥脆了。将鱼块捞出后迅速放入汁里，会听到令人愉悦的“呲啦”声，将鱼块放在汁里浸泡捞出摆盘，此时鱼块已经吸满了汁的味道。