怎样做熏鱼好吃

怎样做熏鱼好吃

怎样做熏鱼好吃，熏鱼虽然叫熏，但是不是用真正的熏，熏鱼地方的特色菜，很多人在第一次吃过之后就无法忘记熏鱼的口感与味道了，其实熏鱼的做法也有很多种，以下怎样做熏鱼好吃。

　　怎样做熏鱼好吃1

食材

草鱼尾一条、姜1小块、大蒜1个、葱适量、茴香3个、桂皮1块、香叶3片、草果1个、红糖150克、生抽、老抽、老酒、植物油适量

做法

1、首先准备好所有调料，草鱼用切鱼刀切成厚片，放入碗中，加入生姜、大蒜，盐和料酒，腌制两小时，然后将鱼片摊开放置，晾干水分备用即可；

2、然后在炒锅中倒入植物油，放上沥油架，开中火加热至产生小泡时,将晾干的鱼片放入油锅炸，炸至表面稍黄，捞出放在沥油架上即可；

3、接着把锅预热，加入适量植物油，放入姜片、大蒜、茴香、桂皮、草果、香叶等爆香，将炸好的鱼片全部放入锅中，加入黄酒、生抽、老抽；

4、最后再加入150克红糖，开中火熬煮，炖20分钟左右，再熬至汤汁收干即可出锅啦！

外观呈琥珀色，滋味醇厚，入口软绵紧密，香脆鲜甜的苏式熏鱼就做好了，还不赶快尝尝！

小提示

1、这种方法一般是用草鱼和鲤鱼来做，您也可以用其它的肉多的鱼，比如龙利鱼，昌鱼，罗非等都可以；

2、卤汁要突出甜的味道，我这个糖量感觉是一般，如果您喜欢更甜的一点的就多放点冰糖，盐肯定是不用放了，卤汁熬完后会变得相对粘稠，咸味足够了，再说鱼还提前腌过；

3、这个卤汁只是个人口味，如果您按我这个做完的觉得咸度和甜度不合适，那么自己再酌量更改，香料大概就放这些，不能再多了，味道会太重了；

4、炸鱼的时候油温要高一些，不然表面不定型很容易烂掉，鱼皮要小心别炸糊了，我这个没注意就有点糊了，要求炸出来的鱼块表面是有些酥脆的，非常干松利索才行，不能炸完了还软塌塌的；

5、炸鱼的时间在油温固定的情况下是和鱼块的大小有关系的，鱼块大就多炸会儿，小就少炸会儿。鱼块在刚进油锅的时候会粘连在一起，这时候别动，等它炸到表面定型变硬后再用筷子轻轻拨拉开，切忌跟泼妇打架似的胡乱撕扯，那鱼全都烂了

　　怎样做熏鱼好吃2

准备食材；青鱼，料酒，葱 姜。桂皮，香叶，八角

第一步；青鱼去头去尾，切成2厘米长度的块

第二步；在沿着鱼骨一分为二放入碗中备用

第三步；切好的鱼片放入姜片，葱节，料酒，抓匀腌制4小时

第四步；制作酱汁，准备一个纱布袋，把八角，桂皮，香叶放入纱带里

第五步；起锅烧水，水开后放入调料包，

第六步；香料煮十五分钟后，捞起来，加入冰糖

第七步；依次在香料水里加入花雕，耗油，海鲜酱， 生抽，老抽 蜂蜜，香醋。

第八步；调匀后小火煮至粘稠，关火

第九步；倒入容器中，冷藏后备用，起锅烧油

第十步；油温烧至八成热，放入鱼块

第十一步；鱼块炸至金黄，变硬，捞出鱼块控油

第十二步；趁鱼块还没有凉，逐个放入酱汁中 浸透使鱼块吸收酱汁

第十三步；鱼块装盘撒入少许的干桂花

这道 熏鱼就做好了，用的作料多，做出来的熏鱼外酥里嫩，爆香，所以上海人叫它“爆鱼”.炸好的鱼块一定要趁热放在酱汁中，才能更好的吸收酱汁，冷了就吸收不进去了,我们今天用的是青鱼，也可以鲳鱼，草鱼，这道菜主要的还是调的酱汁，酱汁加入了海鲜酱和耗油，味道比传统做法还要鲜美， 鱼片炸的时候不要炸碎了，要一片一片的炸，

这样炸出来的鱼片就是成形的酱香，汁多 可以当零食，冷吃非常脆香，回甜，热吃，酱的香味浓稠，在夏日作为下酒菜非常不错.

　　怎样做熏鱼好吃3

熏鱼这道美食其实最早是产生于上海的.，而且它是流行于南方的。在北方吃鱼的时候，一般就会选择清蒸，但是在南方很多人在吃鱼的时候会选择红烧，而熏鱼就是南方做鱼的一种主要的制作方法。

在南方，人们也不是经常会吃熏鱼，在家中有一些比较好的事情，或是需要过节日的时候，就会在家中做一些熏鱼，大家坐在一起，吃上一盆鱼，就会会特别开心。而且已经做好的熏鱼，吃起来对我们的身体是有很大的作用的。

我们在制作熏鱼的时候，需要准备一条鱼，在辅料方面直接准黄酒，糖，葱，酱油就可以了。我们这次在准备鱼肉的时候，尽量准备草鱼，这样制作出来的熏鱼肉才会更肥美。

首先就是需要把已经买回来的鱼给清理一下，我们需要把鱼给拍晕，拍晕之后用刷子刷掉表面的鱼鳞，然后用刀将鱼的肚子切开，取出内脏，大家在取内脏的时候不要碰到鱼胆。如果不小心碰到的话，就赶快把鱼肉给清洗干净。然后，我们需要把鱼肉切开，将它切成块装。

接下来我们就需要把鱼先放在一旁，沥干它表面的水分，沥干后我们才可以使用鱼肉。首先我们需要在锅中放入油，油烧热的时候，我们就直接可以把鱼肉放在锅中炸，大约需要炸三分钟，三分钟之后我们的鱼肉就已经炸好了，炸好的鱼肉需要盛出来，然后，放一旁。

在锅中放入适量的清水，水煮沸之后，我们就可以在锅中放一些盐，酱油，黄酒，煮两分钟之后，水就已经煮沸了，然后我们需要把准备的鱼肉放在锅中煮，这时候要关小火，然后大约煮20分钟，20分钟之后，我们的汤汁煮的就比较少了，这时候我们就可以关火。关火之后，我们需要把鱼肉放在酱汁中腌大约一个小时，一个小时之后我们的鱼肉就非常的入味了。

我们在制作熏鱼的时候还要注意几个问题。首先，我们在炸鱼的时候一定要不要筷子搅拌，用筷子搅我们的鱼肉就容易炸烂。第二，我们在炒鱼肉的时候，用小火炒过的鱼肉底部的汤是特别少的，如果有汤汁的，大家可以选择用大火收一下汁。第三，我们一定要把炸过的鱼肉放在酱汁中再腌制一会儿，这样我们制作出来的熏鱼才会比较正宗。

我当时第一次听熏鱼这道菜的菜名的时候我一直以为它是在野外用树枝点燃之后，然后熏制的一种东西，在制作熏鱼这道美食的时候，我们用到的更多的制作方法应该是煮和泡。这种熏鱼吃起来没有树枝的柴味，而且非常的嫩。这种鱼虽说和红烧鱼是有些相似的。但是我觉得熏鱼的制作方法更独特，而且很好玩。